Préparation :
Remplacer le bouillon avec du fumet de poisson pour faire le risotto.
Dans une casserole verser 30 gr. d'huile d'olive, faire dorer l'ail et verser les vongole avec leurs coquillage, le petit piment et le persil, couvrir avec un couvercle, dès que les vongole commencent à s'ouvrir les verser dans le risotto.
Sans fromage et sans crème fraîche.
Si vous le désirez ajouter à l'ouverture des vongole 100 gr. de sauce tomate.