Préparation :
Farce :
Mélanger les orties (que vous aurez fait bouillir quelques Mn. précédemment) avec le saumon, la Ricotta, les œuf, la noix de muscade, un bouchon de Pastis et le sel à odeur.
Mettre dans la pâte et rouler les cannelloni.

Sauce :
Faire revenir dans du beurre les champignons, les flamber avec le Cognac, la Grappa et le bouchon de Pastis, verser la Pitouille et la Béchamel.

Napper de la sauce les cannelloni, saupoudrer de parmesan et mettre au four 20 Mn. à 250° C.

Variante :
À la place de la pâte, vous pouvez mettre des crêpes très fines.