Pennette con l'aragosta

Ero al ristorante Contra a Weil am Rhein quando feci questa ricetta, una notte venne una ragazza e mi chiese questo piatto, visto che Sabrine, la cameriera, era occupata andai personalmente a servire la cliente, sul tavolo c'erano 4 bustine di zucchero, la cliente svuotò sulle pennette tutte le bustine di zucchero, gridai allo scandalo, otto anni dopo prima di tornare a Bologna l'incontrai e mi chiese una pasta di mia scelta, la prima cosa che gli dissi che l'avrei fatto ma a condizione di non mettere lo zucchero.
Rimase estrefatta che la riconobbi subito, lei mangia qualsiasi cosa con l'aggiunta di abbondante zucchero.

Ingredienti :

50-100 gr. di burro lumaca
1 aragosta
3-4 pomodori maturi
3 cl. di Cognac
1 cl. di Pastis
400 gr. di pennette
5 cl. di fumetto di pesce

Variante :

2 funghi porcini
50 gr. di prosciutto di Parma

Preparazione :
In un tegame sciogliere il burro lumaca e aggiungere l'aragosta, appena inizia a coloririsi fiambare col Cognac e Pastis, appena la fiamma si spegne aggiungere il fumetto di pesce, incoperchiare e lasciar cuocere l'aragosta.
Appena l'aragosta sarà cotta togliere la corazza e tagliare a fette sottili la polpa, nel frattempo mettere i pomodori maturi nel sugo.

Cuocere le pennette al dente, sgocciolarle e versarle nel tegame, aggiungere le fette di aragosta e servire subito.
Il parmigiano o altro tipo di formaggio è sconsigliato.

Variante :
Tagliare a dadini i funghi porcini ed il prosciutto, mettere il prosciutto col burro lumaca, prima di fiambare mettere i funghi porcini.