Preparazione :
Cuocere i cavolfiori nell'acqua salata con un poco di limone, disfarli con una frusta.
Sgocciolarli e cuocere i fazzoletti al dente, sgocciolarli, stenderli e fare uno strato coi cavolfiori, piegare a metà e fare uno strato coi cavolfiori, piegare a metà e mettere in una teglia i fazzoletti con le punte aperte verso l'alto.

Utilizzare un dl. di acqua di cottura dei cavolfiori, legare col roux bianco e ricoprire i cavolfiori, mettere del parmigiano e gratinare al forno.