Preparazione :
Versate i due tipi di farina a fontana sulla spianatoia e impastateli con una quantità di acqua sufficente ad ottenere una pasta soda e omogenea.
Coprite l'impasto con un foglio di pellicola e fatelo riposare circa un'ora.
Intanto preparate il condimento, fate imbiondire leggermente gli spicchi d'aglio tritati con 4 cucchiai di olio e aggiungete il peperoncino.
Unite i pomodori pelati spezzettati o tritati grossolanamente e lasciate cuocere 20 Mn. circa, finchè avrete una salsa addensata.
A fine cottura regolate di sale, se vi piace, aggiungete ancora un pizzico di peperoncino.
Stendete la pasta non troppo sottile (2-3 mm di spessore, cioè il doppio dello spessore delle tagliatelle) e lasciatela leggermente asciugare.
Arrotolatela e ricavate con un grosso coltello degli spaghettoni lunghi, apriteli e separateli per farli asciugare.
Cuoceteli al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conditeli con la salsa preparata e serviteli.

Variante :
L'aglio non viene tritato ma schiacciato per poterlo togliere a fine cottura.
Si può condire con il rancetto, un sugo preparato con un soffritto di cipolla, cui si aggiungono pancetta a dadini, pomodori pelati, sale, pepe e foglioline di maggiorana.