Preparazione :
Sugo :
Cuocere le zucchine alla griglia poi metterle nel frullatore con la menta, l'aglio, il brodo vegetale e condire col sale a odori.

In una padella rosolare la cipolla in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere la zucchina e farla cuocere (fiamma al massimo), quando la zucchina sarà cotta aggiungere il peperoncino ed il pomodoro, lasciar fare il sugo al pomodoro e aggiungere le foglie di menta tagliuzzate con le dita e versare il sugo precedente, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 20 Mn.
Cuocere le tagliatelle al dente, sgocciolarle e farle saltare nel sugo con un pugno di parmigiano grattugiato.