Preparazione :
Tagliare a dadini la polpa di cinghiale, scaldare il vino, con la cipolla, le carote cincischiate, il chiodo di garofano, la foglia di alloro e la Grappa.
Mettere la polpa del cinghiale in un recipiente e versare il vino condito, lasciar marinare 5 giorni.

Sgocciolare la polpa del cinghiale e le verdure separatamente.
In un tegame far rosolare la cipolla, le carote e le spezie con 50 gr. di olio, aggiungere la polpa di cinghiale, condire subito col sale a odori, appena rosolata versare il sugo pomodoro, lasciar cuocere circa 20 Mn. poi aggiungere il vino, al primo bollore abbassare la fiamma e far fremere circa 50 Mn.

Verificare il condimento, passare la polpa al frullatore con una piccola parte del sugo, farcire i nodetti.
Cuocere i nodetti nel brodo, farli saltare nel sugo con del parmigiano grattugiato.