Preparazione :
Pasta :
Cuocere la zucca al forno, macinarla e impastarla con gli ingredienti della pasta.
Lasciarla riposare prima di stendere la pasta.

Farcia :
Far cuocere le cime di rape in un brodetto di verdura, sgocciolarle, macinarle e mescolare con la ricotta, le uova ed il parmigiano, condire col sale, pepe e noce moscata.
Tagliare la sfoglia a losanghe, mettere la farcia al centro e piegare a metà dalle punte più grandi.

Sugo :
In una padella far colorare il burro con una foglia di salvia per ogni tortello, quando sarà color nocciola aggiungere il peperoncino ed il miele, non deve caramellare, aggiungere del brodo.

Cottura :
Su una piastra mettere del burro, il pepe in grani schiacciato, e qualche foglia di salvia, mettere i tortelli a cuocere sulla piastra, dovranno essere dorati prima di voltarli, man mano che i tortelli saranno cotti metterli nel sugo al miele piccante.