Preparazione :
In due tegami separati preparare i risotti nello stesso tempo.
Nei due tegami dividere la cipolla con 30 gr. di olio (ogni tegame) e far rosolare, in un tegame aggiungere i broccoli (che avrete separato i rami), aggiungere il riso nei due tegami, mescolare con un cucchiaio di legno, lasciar perlare il riso e sglassare col vino bianco, lasciar evaporare totalmente, versare il fumetto di pesce poco per volta nei due tegami, continuare la cottura (col riso che troviamo sul mercato non si può più essere precisi con la cottura), quando il riso sarà cotto, nel riso bianco aggiungere il gorgonzola, lasciar sciogliere e nei due tegami aggiungere un ricciolo di burro e un sospetto di panna, ritirare dal fuoco.

In una teglia versare il risotto ai broccoli, mettere le fette di salmone affumicato e ricoprire col parmigiano a scaglie, versare il risotto al gorgonzola e ricoprire col parmigiano a scaglie.
Far gratinare al forno.