Preparazione :
Stendere la pasta brisée, metterla in uno stampo e cuocerla 10 Mn. al forno.
Tagliare i piccioncini in quattro (ognuno).
In una padella rosolare la cipolla in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i piccioncini e condirli col sale a odori, farli rosolare con la fiamma viva 10 Mn., aggiungere le olive e cuocere 10 Mn.
Sglassare col vino bianco, lasciar evaporare quasi totalmente e versare il sugo pomodoro, terminare la cottura dei piccioncini.
Cuocere le strette al dente, sgocciolarle e farle saltare nel sugo, eccetto le persone che mangiano kasher, spolverizzare con un pugno di parmigiano grattugiato, versare il tutto sulla pasta brisée, mettere i piccioncini sopra le strette.
Far gratinare al forno 15 Mn. circa ad una temperatura di 210° C.