| Polpettine di scampi al vino rosso |
| Bollito all'antica Alsazia |
| Kasher -- Si |
Francese
Rosette alla pera
Ingredienti :
Impasto :
300 gr. di farina di grano duro
3 uova
pistilli di zafferano
30 gr. di noccioline
Farcia :
200 gr. di ricotta
200 gr. di Gorgonzola
2 uova
100 gr. di noccioline
40 gr. di prezzemolo
pistilli di zafferano
Sugo :
100 gr. di burro
6 pere
80 gr. di senape
100 gr. di zucchero
1/ L. di vino rosso
Impasto :
300 gr. di farina di grano duro
3 uova
pistilli di zafferano
30 gr. di noccioline
Farcia :
200 gr. di ricotta
200 gr. di Gorgonzola
2 uova
100 gr. di noccioline
40 gr. di prezzemolo
pistilli di zafferano
Sugo :
100 gr. di burro
6 pere
80 gr. di senape
100 gr. di zucchero
1/ L. di vino rosso
Preparazione :
Sia per la farcia sia per l'impasto abbrustolire le noccioline e tritarle.
Impasto :
Sciogliere lo zafferano con le uova e impastare il tutto.
Farcia :
Sciogliere lo zafferano con le uova e mescolare tutti gli ingredienti.
Sale e pepe.
Sugo :
Sbucciare le pere e tagliarle a dadini.
3 giorni prima, ammalgamare la senape col vino, mettere lo zucchero e le pere.
Lasciar marinare in frigorifero.
Cottura :
Dopo aver fatto le rosette cuocerle nell'acqua bollente salata.
Far sciogliere il burro in padella e far rosolare le pere precedentemente marinate, l'aggiunta di qualche foglia di menta sarà ben venuta.
Scolare le rosette e disporle su un piatto, mettere del parmigiano grattugiato e versare il sugo.