| Rosette alla pera |
| Salmone fresco in insalata |
| Kasher -- Si |
Francese
Bollito all'antica Alsazia
Ingredienti :
500 gr. di manzo da bollito
400 gr. di guanciale di manzo
500 gr. di carne con l'osso
400 gr. di coda di manzo
500 gr. di muscolo di manzo con l'osso
1 Kg. di porri
1 Kg. di carote
6 patate sbucciate
650 gr. di cavolo cappuccio
1 sedano
2 cipolle
4 chiodi di garofano
30 gr. di prezzemolo intero
8 grani di pepe schiacciati
timo fresco
finocchietto
1 foglia di alloro
500 gr. di manzo da bollito
400 gr. di guanciale di manzo
500 gr. di carne con l'osso
400 gr. di coda di manzo
500 gr. di muscolo di manzo con l'osso
1 Kg. di porri
1 Kg. di carote
6 patate sbucciate
650 gr. di cavolo cappuccio
1 sedano
2 cipolle
4 chiodi di garofano
30 gr. di prezzemolo intero
8 grani di pepe schiacciati
timo fresco
finocchietto
1 foglia di alloro
Preparazione :
Mettere le carni in una grande marmitta e ricoprirla completamente con dell'acqua fredda.
Portarla al limite dell'ebollizione su una fiamma media.
L'acqua non deve bollire ma solamente fremere.
Dopo una decina di Mn. schiumare accuratamente togliendo il massimo di grassi.
Quando le impurità si saranno trasformate in una schiuma bianca, schiumare nuovamente.
Proseguire la cottura per un altra mezz'ora.
Condire il brodo col sale grosso e aggiungere tutte le verdure tagliate secondo la loro specie eccetto le patate ed il cavolo cappuccio.
Far cuocere per altre 2 ore schiumando spesse volte.
30 Mn. prima di ritirare le carni togliere un poco di brodo per far cuocere il cavolo cappuccio e le patate (separatamente).
Servito con la salsa verde all'Italiana sarebbe un offesa agli Alsaziani, lo capisco, ma è cosi buona.