Preparazione :
Cuocere nell'acqua salata la pasta.
Raffreddarla, disporla in un piatto leggermente imburrato (piatto resistente al forno).
Versare il Marsala ed il Cognac nella besciamella, aggiungere il rosso d'uovo, ben mescolare, correggere se necessario di sale o di pepe.
Spalmare con un poco di besciamella l'interno della pasta col parmigiano, piegatela in due, spalmare la superficie vuota, parmigiano, ripiegare in due, versare il resto di besciamella sulla pasta, parmigiano e gratinare al forno.