Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla con 40 gr. di olio di oliva, aggiungere gli avocado cincischiati e farli cuocere (fiamma al massimo) circa 15 Mn. e fiambare con la Tequila, appena la fiamma si spegne versare il succo d'arancio, farlo bollire circa 10 Mn.
(fiamma al minimo) poi versare la panna, al primo bollore spegnere il fornello.

Far cuocere i topinambur nel brodo di verdure, appena cotti accendere il fornello col succo d'arancio, versare il brodo coi topinambur, passare al frullatore il tutto, scaldare e servire.

Potrete decorare con la scorza d'arancio candita.