| Succo di kumquat |
| Zuppetta di falsi gamberi |
| Kasher -- No |
Francese
Leberknödelsuppe
Ingredienti :
70 gr. di fegato di vitello a dadini
70 gr. di mollica di pane
2 cl. di panna doppia
1 spicchio di aglio
15 gr. di prezzemolo tritato
3 gr. di maggiorana
3 gr. di scorza di limone grattugiata
3 gr. di noce moscata
1 carotina
3 chiodi di garofano
3 gr. di erba cipollina
70 gr. di grasso di anatra
brodo
Preparazione :
Condire col sale e pepe il fegato, far sciogliere il grasso di anatra in un tegamino, far rosolare lo spicchio di aglio, infarinare leggermente il fegato e farlo rosolare, aggiungere le spezie e la carotina tagliata a rondelle.
Ammollare la mollica di pane nel brodo.
Strizzare la mollica e versare il brodo, far cuocere a fiamma bassa circa 20 Mn., ritirare momentaneamente il fegato e la carotina, aggiungere la mollica di pane e passare al frullatore, mescolare il fegato, la carotina, la mollica e farne delle polpettine di forma cilindrica (knödel), rimettere a bollire e aggiungere l'erba cipollina, la scorza di limone, al primo bollore versare la panna e servire.
Condire col sale e pepe il fegato, far sciogliere il grasso di anatra in un tegamino, far rosolare lo spicchio di aglio, infarinare leggermente il fegato e farlo rosolare, aggiungere le spezie e la carotina tagliata a rondelle.
Ammollare la mollica di pane nel brodo.
Strizzare la mollica e versare il brodo, far cuocere a fiamma bassa circa 20 Mn., ritirare momentaneamente il fegato e la carotina, aggiungere la mollica di pane e passare al frullatore, mescolare il fegato, la carotina, la mollica e farne delle polpettine di forma cilindrica (knödel), rimettere a bollire e aggiungere l'erba cipollina, la scorza di limone, al primo bollore versare la panna e servire.