Préparation :
Cuire les asperges dans le lait avec du sel, le beurre et un morceau de sucre, les égoutter, couper les pointes et mettre le lait, les asperges sans pointes dans le mixer, assaisonner avec le sel, poivre, noix de muscade et le beurre escargot, verser dans un bol et servir mettant les fines herbes et les pointes.