Preparazione :
Tagliare a dadini la metà di un melone.
Passare l'altra metà al passatutto per farne un succo denso, aggiungerci l'olio, l'olio di oliva, l'aceto ed il Porto, condire e pepare, magari un sospetto di paprika forte.
Mescolare il melone, la galinella, il Gorgonzola ed il sughetto.
Servirlo magari nella scorza del melone.

Variante :
Le persone che non mangiano kasher potranno aggiungere della lingua tagliata a brunoise.