Preparazione :
Pestare le orchidee in 2 cl. di Champagne e lasciarle coperte una notte in frigo.
Mettere 250 gr. di burro in 1 dl. di acqua fredda col Champagne e le orchidee pestate, lavorare il burro nell'acqua (se dovesse scaldarsi mettere la bacinella sopra del ghiaccio), lavorare con una spatola o con la mano sino a che le orchidee saranno totalmente incorporate.
Togliere il burro dall'acqua e dargli la forma che desiderate.

Varianti :
1) Con le orchidee aggiungere un tartufo grattugiato.
2) Con le orchidee aggiungere del caviale (non kasher).