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| Schiacciata di salmone alle rose e narcisi |
| Kasher -- Si |
Francese
Burro ai falsi scampi
Ideale per cuocere dei pesci o per imbottire dei panini.
Ingredienti :
1 kg. di falsi scampi
2-4 kg. di burro
200 gr. di aglio
200 gr. di cipolla
100 gr. di prezzemolo
5 cl. di succo di limone
5 cl. di Grappa
10 gocce di Pastis
80 gr. di pepe nero
5 gr. di scorze d'arancio grattugiate
timo
5 gr. di cumino
aneto
sale di pesce senza gamberetti
1 kg. di falsi scampi
2-4 kg. di burro
200 gr. di aglio
200 gr. di cipolla
100 gr. di prezzemolo
5 cl. di succo di limone
5 cl. di Grappa
10 gocce di Pastis
80 gr. di pepe nero
5 gr. di scorze d'arancio grattugiate
timo
5 gr. di cumino
aneto
sale di pesce senza gamberetti
Preparazione :
Cuocere in padella gli scampi con dell'olio.
Togliere la carcassa e passare al tritacarne tutti gli ingredienti (eccetto il burro).
Montare accuratamente il burro, quando sarà schiumoso aggiungere poco a poco l'apparecchio.