Preparazione :
In una botte di legno versare 1 L. di buon aceto di vino, procurarsi 2 dl. di madre e lasciar riposare quattro giorni.
Nel frullatore mettere 5 Kg. di cetrioli sbucciati, dopo averli frullati aggiungerli all'aceto.
Non dovrà essere tappato ermeticamente, ma in modo che l'aria possa uscire senza che ne polvere ne insetti entrino.
Conservare in un luogo caldo 3-4 mesi prima del consumo.