Preparazione :
Macinare la menta, il pepe verde, il basilico e l'aglio e mescolare col pepe e la paprika.
In un recipiente fare uno strato di sale, avvolgere il cosciotto col trito precedente e ricoprirlo di sale, non deve assolutamente esserci uno spazio senza sale.
Lasciare in un luogo secco e ombreggiato circa un mese.
Togliere il sale, appendere il cosciotto legandolo con uno spago, (non bisogna assolutamente agganciarlo con un gancio).
Ricoprire il cosciotto col Kirch, prendere una manciata di paglia, infiammarla e passare sul cosciotto, ripetere l'operazione sino ad aver terminato il Kirch.