Preparazione :
Cuocere i fagioli per 50 Mn. circa nell'acqua senza sale (prima di immergere i fagioli aspettare l'ebollizione).
Sgocciolare i fagioli e immergerli immediatamente nell'acqua ghiacciata.
Far bollire 2’5 L. di acqua col sale grosso, appena bolle ritirarla.
Mettere i fagioli nei boccali e ricoprirli con l'acqua bollita fredda, chiudere ermeticamente.
Avvolgere i boccali in uno straccio o qualche giornale e far bollire i boccali in un tegame per tre ore circa.
L'acqua dovrà ricoprire totalmente i boccali.
Lasciar raffreddare nell'acqua della sterilizzazione.
Si possono conservare per un anno circa.