Garum Medio Orientale
Vecchissimo metodo per condire (carni, pesci, verdure e polli),
probabilmente prima del garum Romano, prima aveva un altro nome,
(purtroppo non so leggere l'Arabo) all'arrivo dei romani in
Medio Oriente prese il nome di garum.
Ingredienti :
50 gr. di angelica del giardino (Sylvestris)
50 gr. di sumac
50 gr. di dragoncello
50 gr. di
sarietta
50 gr. di
coriandolo
50 gr. di finocchietto Greco
50 gr. di
timo
50 gr. di
cannella
50 gr. di
cardamomo
50 gr. di dragoncello
3 spicchi di
aglio
1 melanzana???
500 gr. di cetrioli
Preparazione :
Macinare il tutto lasciar
macerare 10 giorni ricoperto di aceto.
Sgocciolare, lasciar seccare, pesare aggiungere lo stesso peso di
sale e metà
pepe.
Francese