I Matzos o pane azimo sono vecchi come l'uomo (modo di dire), gli Ebrei quando lasciarono l'Egitto mangiarono anche il pane azimo, ogni anno per non dimenticare che un giorno eravamo i schiavi degli Egizi c'è la ricorrenza di questo giorno, in Israele per sette giorni non si mangia nulla di lievitato mentre gli Ebrei (non si può più dire in Diaspora) al di fuori di Israele debbono manifestare questa ricorrenza per otto giorni.