Dal dire di certi documenti che trovai nelle bibblioteche delle tre frontiere, il ragù sarebbe di origine della Francia, Luigi XIV° ebbe un cuoco Bolognese, quando quest'ultimo tornò in patria aprì una osteria e fece il ragù alla francese (spezzatino), ma non riuscì a venderlo, così macinò il tutto e lo presentò sulle già esistenti tagliatelle, ebbe un gran sucesso, poi perfezionò il sugo alla Bolognese.

Ma dal dire di altri documenti l'origine sarebbe prettamente Bolognese ma non si ha l'esatta conoscenza dell'autore e del periodo.
Altri testi parlano della nascita prima delle tagliatelle poi del ragù e altri prima il ragù poi le tagliatelle.

Suppongo però che le tagliatelle siano molto più antiche del ragù, esistendo già la sfoglia durante l'epoca dei Romani.

Posso certificare che la storia del cuoco bolognese che lavorò per il Re Luigi XIV non ha nessun nesso col ragù alla Bolognese, la sua esistenza risale nel tempo.

Vedi La cultura della pasta.