Non capisco veramente la ragione di far seccare la pasta fresca quando essa svela tutto il suo sapore frescamente lavorata e immediatamente cotta.

Dopo aver steso la sfoglia piegarla a metà lasciando al bordo uno spazio di qualche cm., ripiegare a metà varie volte sino ad ottenere un ammasso di 10 cm. di larghezza, tagliare con un coltello affilato senza schiacciare la sfoglia larga circa 5 cm..
Quando avrete tagliato tutta la sfoglia prendere il bordo e tirare sbattendo la sfoglia sul tavolo, si staccherà con facilità.

Le pappardelle sono perfette con la lepre, il coniglio, dei ragù e dei sughi alla cacciagione con pezzi più o meno grossi.