| Minestra di acetosa |
| Toast al tartufo bianco di Alba |
| Kasher -- No |
Francese
Sugo di carne
Antico metodo di fare una specie di fondo.
Preparazione :
In un tegame fare uno strato con del lardo o pancetta tagliato circa ½ cm.
Tagliare della cipolla a Julienne e mettere sopra al lardo.
Sacrificare della carne di manzo meno grassa possibile e disporla sopra alla cipolla, far cuocere il tutto senza mescolare e lasciando quasi bruciare la cipolla, mescolare quando la cipolla sarą marron scura, quando la carne sarą di color marron scuro, condirla col sale e ricoprirla di acqua considerando circa 3 L. di acqua per ogni Kg. di carne, lasciar fremere senza mescolare circa 6-7 ore.
Passare il tutto col cinese e lasciare raffreddare poi mettere in frigo.
Se l'acqua dovesse evaporarsi troppo aggiungerne ma sempre fredda.
In un tegame fare uno strato con del lardo o pancetta tagliato circa ½ cm.
Tagliare della cipolla a Julienne e mettere sopra al lardo.
Sacrificare della carne di manzo meno grassa possibile e disporla sopra alla cipolla, far cuocere il tutto senza mescolare e lasciando quasi bruciare la cipolla, mescolare quando la cipolla sarą marron scura, quando la carne sarą di color marron scuro, condirla col sale e ricoprirla di acqua considerando circa 3 L. di acqua per ogni Kg. di carne, lasciar fremere senza mescolare circa 6-7 ore.
Passare il tutto col cinese e lasciare raffreddare poi mettere in frigo.
Se l'acqua dovesse evaporarsi troppo aggiungerne ma sempre fredda.