Preparazione :
In una padella rosolare lo scalogno in 50 gr. di burro, nel frattempo tagliare le pere sciroppate a fette sottili poi metterle in padella e lasciarle scaldare, condire col sale e abbondare col pepe, fiambare con la Poire Williams, appena la fiamma si spegne versare la panna, lasciar restringere prima di utilizzare.