| Coda di rospo all'arancio |
| Sugo al Lambrusco |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo Roquefort per pesci
Ingredienti :
100 gr. di cipolla tritata
1 dl. di Spumante
pistilli di zafferano
sale di pesce
2 dl. di fondo di pesce (bianco)
1 dl. di fumetto di pesce
200 gr. di Roquefort
50 gr. di Il piacere di Laurent
50 gr. di olio profumato
100 gr. di cipolla tritata
1 dl. di Spumante
pistilli di zafferano
sale di pesce
2 dl. di fondo di pesce (bianco)
1 dl. di fumetto di pesce
200 gr. di Roquefort
50 gr. di Il piacere di Laurent
50 gr. di olio profumato
Preparazione :
Rosolare la cipolla nell'olio profumato, sglassare col Spumante, lasciar evaporare quasi totalmente, aggiungere il fondo di pesce, il fumetto di pesce, diluire lo zafferano, condire col sale di pesce, far fremere 15 Mn. e far sciogliere il Roquefort, mescolare con una frusta, prima di utilizzare sbattere con una frusta incorporando poco per volta Il piacere di Laurent.