| Sugo alla Fine Champagne |
| Salsa agli asparagi verdi |
| Kasher -- Si |
Francese
Sugo alla Fine Champagne kasher
Ingredienti :
600 gr. di salmone fresco
150 gr. di salmone affumicato
1 testa di salmone
2 cl. di Cognac
1 carota grattugiata
1 scalogno tritato
½ spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 dl. di vino bianco
2’5 dl. di Fine Champagne
prezzemolo
sale di pesce
2 dl. di fondo di pesce
60 gr. di olio profumato
600 gr. di salmone fresco
150 gr. di salmone affumicato
1 testa di salmone
2 cl. di Cognac
1 carota grattugiata
1 scalogno tritato
½ spicchio di aglio schiacciato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 dl. di vino bianco
2’5 dl. di Fine Champagne
prezzemolo
sale di pesce
2 dl. di fondo di pesce
60 gr. di olio profumato
Preparazione :
In un pentola versare l'olio profumato e mettere le carote, lo scalogno, l'aglio, il concentrato di pomodoro, la testa e la lisca di salmone ed il vino bianco, condire col sale di pesce, far rosolare.
Versare la Fine Champagne e cuocere 1 ora a fuoco lento.
Passare il tutto al frullatore.
Tagliare il salmone fresco e affumicato a dadini e farlo rosolare in padella con 40 gr. di burro ed il prezzemolo, fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne aggiungere il fondo di pesce e cuocere circa 30 mn.
Quando i due sughi saranno pronti metterli assieme ed al primo bollore spegnere la fiamma.