Preparazione :
Togliere le teste e le lische alle sardine e alle acciughe.
In una padella rosolare la cipolla tritata con 40 gr. di burro, aggiungere le acciughe e le sardine, mentre si cuociono schiacciarle, aggiungere la senape e mescolare con una frusta, il tutto deve diventare un pastone, aggiungere il pepe rosa e sglassare con l'aceto Balsamico, lasciar evaporare mescolando e fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne lasciar raffreddare e mescolare con lo yogurt.