Scritto il 16-Ottobre-1997 : 06:32
Vino brûlé al pepe verde
Sugo all'aceto di Champagne tartufato
Kasher -- Si
Sauce au vinaigre de Cognac Francese
Sughi
Ricetta N° 2499
Insalata della vigilia del Shabbat
Sugo all'aceto di Cognac
Ideale per fondute di pesce.
Ingredienti :

1 dl. di aceto di Cognac
3 cl. di demi-glace
1 cl. di succo di ribes non zuccherato
80 gr. di burro

Preparazione :
Versare l'aceto di Cognac ed il succo di ribes in un tegame e farlo restringere di metà, versare la demi-glace e far bollire, condire col sale e abbondare col pepe.
Dopo cinque Mn. di cottura togliere dal fuoco e con una frusta manteccare il sugo incorporando poco per volta il burro.