Preparazione :
In una padella far restringere la panna, a parte mescolare il rosso d'uovo col parmigiano grattugiato, cuocere le tagliatelle al dente e mettere il parmigiano con l'uovo nella panna, mescolare sino a far legare il tutto, sgocciolare le tagliatelle allo zafferano e farle saltare nella panna, versare le tagliatelle allo zafferano nel cesto di parmigiano e servire subito, si potrà mangiare anche il piatto