Preparazione :
Farcia :
Cuocere i finocchi selvatici nell'acqua salata, sgocciolarli e tritarli.
Mescolare i finocchi selvatici con l'aglio, il gorgonzola ed il parmigiano grattugiato, condire col sale e pepe.

Sugo :
Rosolare lo spicchio di aglio col peperoncino, aggiungere i finocchi selvatici già cotti, dopo qualche istante aggiungere il sugo Napoli e far fremere qualche mn.

Stendere la sfoglia e farne dei cerchi di 5 cm. di diametro circa, mettere la farcia al centro, mettere un cerchio di sfoglia sopra, premere per far aderire, cuocere i schiaffoni al dente nell'acqua di cottura dei finocchi selvatici, sgocciolarli e farli saltare nel sugo, servire col parmigiano grattugiato o del pangrattato abbrustolito in padella senza materia grassa.