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Francese
Stricchetti all'ibiscus con ragł di capriolo
Ingredienti :
1 Kg. di stricchetti all'ibiscus
500 gr. di polpa di capriolo
½ L. di fondo bruno di cacciagione
Marinata :
2 dl. di vino rosso
1 cl. di Grappa
1 carota a rondelle
6 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 cl. di aceto rosso
cardamomo
coriandolo
paprika forte
3 foglie di alloro
1 Kg. di stricchetti all'ibiscus
500 gr. di polpa di capriolo
½ L. di fondo bruno di cacciagione
Marinata :
2 dl. di vino rosso
1 cl. di Grappa
1 carota a rondelle
6 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
1 cl. di aceto rosso
cardamomo
coriandolo
paprika forte
3 foglie di alloro
Preparazione :
Tagliare il capriolo a pezzi grossi, togliere il pił possibile il grasso.
Mettere i pezzi di capriolo nella marinata, lasciarlo in frigo almeno una notte.
Sgocciolare la carne, asciugarla con uno panno di cucina, infarinarla leggermente e farla rosolare nell'olio, mescolare spesso.
Aggiungere la marinata con le spezie e condire col sale e pepe.
Far cuocere a fuoco lento sino a che la carne sia intenerita.
Versare il fondo bruno di selvaggina nel sugo e ben mescolare.
Cuocere i stricchetti al dente e mescolarli col sugo, servire subito.