Preparazione :
Sugo :
In un tegame mettere il fumetto di pesce, il fondo di pesce, i pistilli di zafferano, l'aneto ed il sale di pesce, far cuocere a fiamma bassa circa 20 mn. e aggiungere le ostriche nel sugo.
Appena si aprono, togliere le ostriche ed il guscio, passare il sugo al cinese e mettere il sugo e le ostriche nel frullatore, rimettere sul fuoco qualche mn. prima di utilizzarlo.

In un tegame mettere lo spicchio di aglio intero, il peperoncino, le ostriche ed il vino bianco, incoperchiare sino all'apertura delle ostriche.

Cuocere i fazzoletti alle ostriche nel fumetto di pesce, sgocciolarli e stenderli, togliere il guscio alle ostriche e metterle sui fazzoletti alle ostriche, piegare a metà e di nuovo a metà, mettere in una teglia con le punte aperte rivolte verso l'alto, ricoprire col sugo, mettere il parmigiano e gratinare al forno.