Preparazione :
Togliere la testa e la lisca delle sardine senza staccare i filetti.
In un tegame versare dell'olio di oliva e far rosolare la cipolla e l'aglio, aggiungere il riso, mescolare per farlo perlare, versare il vino ed il Pastis, lasciar evaporare totalmente e aggiungere le caramelle di liquirizia ed il fumetto di pesce che ricopra appena il riso, man mano che il fumetto si evapora aggiungerne per ricoprirlo, il fumetto dovrà essere caldissimo per non bloccare la cottura del riso.
Dopo circa 20 mn. di cottura, senza più mescolare mettere le sardine sul risotto, incoperchiare e servire.