Preparazione :
Ammollare i funghi secchi in un poco di vino bianco.
Sgocciolare i funghi, tritarli col tartufo e mescolare con la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo e le uova, aggiungere il vino dei funghi e mescolare.
Stendere la sfoglia, fare dei cerchi di 5 cm. di diametro, mettere al centro, ricoprire con un cerchio e cuocerli in un buon brodo.
Mentre i schiaffoni cuociono, far sciogliere il burro con la salvia, sgocciolare i schiaffoni e metterli in un piatto resistente al forno, mettere su ogni schiaffone un poco di tartufo e di parmigiano a scaglie, con un cucchiaio versare il burro e salvia e far gratinare leggermente al forno.