Terrina di spaghettoni

I spaghettoni sono il triplo della lunghezza dei spaghetti normali, sono deliziosi soprattutto i spaghettoni all'antica, quando li trovo mi precipito di comperarne qualche pacco.

Ingredienti :

1 trancia di salmone fresco
1 trancia di branzino
1 triglia
1 cefalo
2 dl. di sugo Livornese
4 cl. di succo di limone
300 gr. di funghi porcini
sale di pesce
1 spicchio di aglio
1 dl. di fumetto di pesce
240 gr. di spaghettoni

Preparazione :
In una padella rosolare lo spicchio di aglio in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere i funghi porcini tagliati a dadini, farli cuocere (fiamma al massimo), appena i funghi saranno cotti condirli col sale di pesce e versare il succo di limone, al primo bollore versare il sugo Livornese ed il fumetto di pesce.
Al primo bollore mettere i pesci a bollire senza lisca ne squame, abbassare la fiamma e terminare la cottura.

Cuocere i spaghettoni senza romperli in abbondante acqua salata, appena saranno molto al dente scolarli, sgocciolarli e farli saltare nel sugo, mettere il tutto in una ciotola di terracotta, potreste eventualmente ricoprirli con del parmigiano a scaglie poi gratinare al forno prima di servirli.