Préparation :
Dans une poêle dorer la gousse d'ail dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les champignons cèpes coupés en brunoise, les faire cuire (flamme au maximum), dès que les champignons seront cuits les assaisonner avec le sel de poisson et verser le jus de citron, au premier bouillon verser la sauce Livournaise et le fumet de poisson.
Au premier bouillon mettre les poissons à bouillir sans arrêtes ni écailles, baisser la flamme et terminer la cuisson.

Cuire les spaghettoni sans les casser dans beaucoup d'eau salée, dès qu'ils seront très al dente les égoutter et les faire sauter dans la sauce, mettre le tout dans une cocotte en terre-cuite, vous pourriez éventuellement les recouvrir avec du parmesan en écailles puis gratiner au four avant de les servir.