Preparazione :
Tagliare in quattro rettangoli i gambi dei funghi porcini, tagliare a Julienne le cappelle.
Condire col sale di pesce i filetti di sogliola, mettere i rettangoli di funghi porcini al centro e arrotolare i filetti.
Diluire lo zafferano nel vino bianco.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato in 50 gr. di olio di oliva, aggiungere i porcini tagliati e i filettini leggermente infarinati (fiamma al massimo), appena i funghi saranno cotti sglassare col vino bianco, aggiungere l'erba cipollina e lasciar evaporare quasi totalmente il vino.
Aggiungere il sugo Livornese e la panna, terminare la cottura (fiamma al minimo).
Cuocere le tagliatelle al dente nel fumetto di pesce, nel frattempo togliere gli involtini di sogliola e tagliarli a rondelle sottili, far saltare le tagliatelle nel sugo, impiattare e disporre le rondelle sulle tagliatelle.
Qualsiasi formaggio è sconsigliato.