| Fonduta di pesce al fumetto |
| Tortini di paglia e fieno ai frutti di mare |
| Kasher -- No |
Francese
Cannolicchi ai due sughi
Ingredienti :
1 Kg. di cannolicchi
½ cipolla tritata
100 gr. di spugnole
5 cl. di Cognac
20 cl. di fumetto di pesce
pistilli di zafferano
150 gr. di seppioline
2 spicchi di aglio
5 cl. di Grappa
2 foglie di salvia
1 bustina di nero di seppie
Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le spugnole, lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare col Cognac.
Aggiungere dieci cl. di fumetto di pesce, diluire lo zafferano, al primo bollore mettere la metà dei cannolicchi, appena si aprono servire.
Nello stesso momento in un tegame rosolare l'aglio tritato in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le seppioline e farle cuocere a fiamma viva, appena cotte passarle al frullatore e rimetterle nel tegame, fiambare con la Grappa, aggiungere le foglie di salvia e versare gli altri dieci cl. di fumetto di pesce appena la fiamma si spegne, diluire il nero di seppie e al primo bollore mettere i cannolicchi (consiglio di mettere i cannolicchi nei due tegami nello stesso momento), incoperchiare e appena si aprono servire.
In un tegame rosolare la cipolla in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le spugnole, lasciar cuocere qualche Mn. e fiambare col Cognac.
Aggiungere dieci cl. di fumetto di pesce, diluire lo zafferano, al primo bollore mettere la metà dei cannolicchi, appena si aprono servire.
Nello stesso momento in un tegame rosolare l'aglio tritato in 40 gr. di olio di oliva, aggiungere le seppioline e farle cuocere a fiamma viva, appena cotte passarle al frullatore e rimetterle nel tegame, fiambare con la Grappa, aggiungere le foglie di salvia e versare gli altri dieci cl. di fumetto di pesce appena la fiamma si spegne, diluire il nero di seppie e al primo bollore mettere i cannolicchi (consiglio di mettere i cannolicchi nei due tegami nello stesso momento), incoperchiare e appena si aprono servire.