Preparazione :
In una padella sciogliere 100 gr. di burro e rosolare la pancetta tagliata a dadini, aggiungere la cipolla e l'aglio e lasciar ben rosolare.
Mettere i funghi tagliati a Julienne, condire col sale e pepe.
Quando i funghi son ben cotti sglassare col vino e lasciar evaporare quasi totalmente quindi aggiungere il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento per 5-10 Mn.
Cuocere la paglia e fieno nel brodo e saltare in padella col sugo.
Disporre i vol-au-vent su una teglia e dividere la paglia e fieno, mettere qualche scaglie di parmigiano e prima di gratinare al forno spolverizzare il prezzemolo.

Variante :
Sostituire il brodo con la panna.