Preparazione :
In un tegame far rosolare la cipolla e aggiungere la zizzania ed il riso integrale, lasciarlo perlare.
Sglassare col vino bianco e lasciar evaporare totalmente, ricoprire di brodo, continuare a ricoprire di brodo ogni volta che sarà necessario per 1 ora 10 Mn.
Snocciolare le amarene e farle cuocere nella Grappa (attenzione alla fiamma che si svilupperà) per 10 Mn.
Togliere la metà delle amarene e tritarle.
30 Mn. prima di togliere la zizzania versare la Grappa e le amarene.
A fine cottura una manciata di parmigiano e un ricciolo di burro.