Preparazione :
Tagliare a dadini vari salumi, (prosciutto di Parma, salame, mortadelle, speak, pancetta, ciccioli, coppa, coppa di testa, eccettera.).
Tritare della cipolla (un decimo del peso dei salumi) e farla rosolare in un tegame con dell'olio e delle foglie di salvia, (2 foglie di salvia per 100 gr. di salumi), aggiungere del pepe concassé in abbondanza e qualche pistacchio a Julienne.

Lasciar cuocere i salumi e sglassare con del vino bianco secco, lasciar evaporare e ricoprire con del sugo pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco lento sino a che la materia grassa risale alla superfice.
Non bisogna condire visto che i salumi lo sono già.

Se dovesse essere troppo salato consiglio di cuocerci nel sugo dei piselli e lasciarli.

Alternare in una teglia la sfoglia bianca ed il sugo per sei strati.
All'ultimo strato potrete spolverizzare del parmigiano grattugiato (ma potrebbe essere troppo salato) oppure della mozzarella o del gruviera grattugiato.

Lasciar riposare per una notte prima di infornare.