Preparazione :
Ammollare i funghi secchi nel vino poi sgocciolarli.
In un tegame far sciogliere il burro lumaca e far cuocere le cosce di rane disossate e cincischiate, aggiungere i funghi, lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per 15 Mn., sglassare col vino e lasciar evaporare di metà.
Versare il sugo alla San Giovannino e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 Mn. circa.
Verificare il condimento se necessario condire e pepare.
Fare uno strato con le sfoglie alle ortiche e spalmare il sugo alle rane, ricoprire col parmigiano grattugiato e fare uno strato con le sfoglie allo zafferano, ricoprire col sugo alle rane e col parmigiano a scaglie.
Procedere sino ad aver terminato il tutto.
Gratinare al forno.
Prima di servire lasciar riposare qualche Mn.