| Zuppa di cipolle di mia Nonna Francese |
| Spaghetti ai datteri di mare |
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Francese
Risotto ai carciofini e calamari
Base :
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.
In una pentola versare 20 gr. di olio, aggiungere 40 gr. di cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere 120 gr. di riso, mescolare lasciandolo perlare, sglassare con due cl. di vino bianco e qui mettere gli ingredienti (eccetto i formaggi) chiamèremo questo momento #1 poi mettere un poco di brodo, (che il riso sia ricoperto), mescolare e muovere molto spesso, aggiungere il brodo sino a 25 Mn. di cottura.
(Qui potrete mettere i formaggi), #2 sarà questo istante.
A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere 30 gr. di burro e mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.
Bisognerebbe preparare in anticipo del brodo ben caldo a parte.
In una pentola versare 20 gr. di olio, aggiungere 40 gr. di cipolla tritata, lasciar rosolare, mettere 120 gr. di riso, mescolare lasciandolo perlare, sglassare con due cl. di vino bianco e qui mettere gli ingredienti (eccetto i formaggi) chiamèremo questo momento #1 poi mettere un poco di brodo, (che il riso sia ricoperto), mescolare e muovere molto spesso, aggiungere il brodo sino a 25 Mn. di cottura.
(Qui potrete mettere i formaggi), #2 sarà questo istante.
A 30 Mn. uscire dal fuoco la pentola, mettere 30 gr. di burro e mescolare qualche secondo.
Aspettare 3-4 Mn. prima di servire.
Ingredienti :
100 gr. di calamari
4 acciughe
100 gr. di carciofini freschi
1 spicchio di aglio
il succo di un limone
10 cl. di vino bianco frizzante
300 gr. di riso
10 cl. di sugo Livornese
100 gr. di calamari
4 acciughe
100 gr. di carciofini freschi
1 spicchio di aglio
il succo di un limone
10 cl. di vino bianco frizzante
300 gr. di riso
10 cl. di sugo Livornese
Preparazione :
Sugo :
Tagliare i calamari a Julienne e i carciofini a spicchi.
In un tegame versare 90 gr. di burro e far rosolare l'aglio e le acciughe tritate, aggiungere i calamari e i carciofini, condire col sale e pepe.
Far cuocere 10 Mn. circa, versare il vino col succo di limone, lasciar ridurre di metà e aggiungere la Livornese.
Nel frattempo fare il risotto col fumetto di pesce e versare il sugo a metà cottura, niente formaggio ne panna.