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Francese
Cannelloni alle alghe marine (1)
L'ho messo nella categoria delle paste, ma può avere il suo posto
con i pesci.
In commercio esistono dei fogli di alghe secche o fresche, le due sono valide.
Se sono secche consiglio di metterle a bagno nel vino bianco secco con un tappo di Pastis, non buttare il vino.
In commercio esistono dei fogli di alghe secche o fresche, le due sono valide.
Se sono secche consiglio di metterle a bagno nel vino bianco secco con un tappo di Pastis, non buttare il vino.
Ingredienti :
100 gr. di salmone affumicato
100 gr. di salmone fresco
1 dl. di vino bianco
1 tappo di Pastis
1 dl. di fumetto di pesce al salmone
1 triglia senza lische
100 gr. di spinaci o ortiche
5 cl. di besciamella densa
1 dl. di sugo alla Livornese
100 gr. di salmone affumicato
100 gr. di salmone fresco
1 dl. di vino bianco
1 tappo di Pastis
1 dl. di fumetto di pesce al salmone
1 triglia senza lische
100 gr. di spinaci o ortiche
5 cl. di besciamella densa
1 dl. di sugo alla Livornese
Preparazione :
Farcia :
In una padella con dell'olio di oliva cuocere il salmone fresco e la triglia (precedentemente infarinata).
Appena iniziano a colorarsi, voltarle ed in seguito metterle a cuocere nel sugo alla Livornese.
Sale.
In una padella con dell'olio far saltare le ortiche precedentemente bollite nell'acqua salata.
Mescolarle coi pesci.
Passare al passatutto, farcire le foglie di alghe, arrotolarle e metterla in una teglia.
Sugo :
In una padella con dell'olio far rosolare un poco di cipolla tritata finemente, mettere le fette di salmone affumicato, agnarlo col vino bianco ed il Pastis, lasciar ridurre di metà, mettere il fumetto di pesce, lasciar ridurre e versare la besciamella.
Far legare per bene e mettere sui cannelloni.
Un poco di parmigiano grattugiato e eventualmente un poco di Gorgonzola.
Gratinare al forno.