Preparazione :
Tagliare in 8 parti l'anatra e farla rosolare in un tegame con 30 gr. di olio, condire col sale a odori.
Nel frattempo, in un tegame rosolare la metà dei scalogni in 30 gr.
di burro, aggiungere le aragoste, incoperchiare, appena saranno color rosa aggiungere i funghi porcini, il prezzemolo e la metà delle orchidee, far cuocere circa 5 mn. e ritirare l'aragosta dal tegame, versare lo Champagne e lasciar restringere cuocendo al minimo circa 30 mn., passare al frullatore lo Champagne con tutti gli ingredienti.
Quando l'anatra sarà ben rosolata aggiungere il resto dei scalogni, far rosolare e fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne aggiungere i pomodori tagliati a dadini e far cuocere lentamente circa 30 mn.
Quando l'anatra sarà ben cotta cercare possibilmente di ricomporla in una sperlunga, togliere la corrazza delle aragoste e disporre la polpa sull'anatra, decorare col resto delle orchidee.
Versare il sugo col Champagne sulle aragoste e l'anatra poi versare il sugo dell'anatra, decorare con un poco di prezzemolo tritato.