Preparazione :
Condire col sale a odori i pulcini e lasciarli una notte in frigo.
Tagliare a metà i pulcini iniziando dai petti senza staccare la schiena, appiattirli col batticarne.
In una teglia o una padella cuocere i pulcini come se fosse una bistecca iniziando dalla parte della pelle, quando li volterete aggiungere le ribes nere, quando si saranno disfatte versare il succo di pompelmo e d'arancio, terminare la cottura a fiamma bassa.